Togo : Réussir la transformation artisanale du cacao

Juillet 2, 2021 - 08:42
Novembre 23, 2021 - 15:57
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Togo : Réussir la transformation artisanale du cacao

Sur 8 000 tonnes de fèves de cacao produits en moyenne au Togo chaque année, à peine 20 tonnes, soit 0,25% sont transformées localement.

A cause de ses qualités technologiques, organoleptiques et nutritionnelles, la poudre de cacao est de plus en plus prisée. Elle est riche en éléments nutritifs et minéraux surtout le potassium, le phosphore, le magnésium, le calcium, le fer, le zinc et possède des propriétés antioxydants. Toutes ces vertus en plus de sa saveur particulière en font un ingrédient important dans la fabrication de nombreux produits alimentaires.

En vue d’ajouter de la valeur aux fèves de cacao produit localement et de créer, par la même occasion, plus d’emplois dans cette filière, des recherches ont permis de mettre en place un certain nombre de technologies permettant d’obtenir la poudre du cacao, l’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA) a élaboré une fiche technique décrivant les méthodes de transformation des fèves de cacao en poudre et beurre de cacao. Ces techniques artisanales rendues accessibles peuvent être utilisées par les producteurs locaux afin de diversifier leurs offres de produits à base de cacao et pour une plus-value de ces produits.

Source : ITRA