Togo : des recettes faciles à base cacao

Juillet 6, 2021 - 14:18
Novembre 23, 2021 - 16:00
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Togo : des recettes faciles à base cacao

Une équipe de spécialistes en technologie alimentaire et nutrition de l’Institut Togolais de Recherche Agronomique (ITRA) confirme que la poudre et le beurre de cacao peuvent être valorisés dans plusieurs sortes de friandises et amuse-gueules bien connues et consommées localement.

Il s’agit notamment des boulettes de coco râpé au cacao, du Louga au cacao, des arachides caramélisées (Konkada) au cacao ; des arachides enrobées au sucre (Souclé-zi) au cacao, des toffee à base du lait concentré au cacao ; de toffee au lait concentré de coco au cacao ou encore des farines infantiles au cacao.

Le chocolat représente plus de 99% des produits finis dérivé du cacao et commercialisé dans le monde. Mais la fabrication du chocolat nécessite un savoir-faire et des équipements spécifiques très coûteux et presque inaccessible dans les pays producteurs de cacao.

A travers une fiche technique, l’ITRA dévoile comment la poudre et le beurre de cacao qui sont les premiers produits de transformation des fèves de cacao, peuvent être obtenus par des équipements artisanaux ou semis artisanaux disponibles et accessibles aux pays producteurs. C’est une opportunité à saisir pour les entrepreneurs locaux.